منجمد خشک کھانے کے کیا فوائد ہیں؟
کم درجہ حرارت اور کم دباؤ کی صورتحال میں پیداوار کی وجہ سے غذائی مواد میں کچھ اجزاء کی تحلیل یا تکسیدی کو روکا جاتا ہے، اور خرد حیاتیات اور انزائم کے مضر اثرات کو روک دیا جاتا ہے، جس سے منجمد خشک غذا کی تازگی اور غذائی اجزاء کو برقرار رکھا جاتا ہے۔
زیر عتاب کے عمل کے دوران، پانی کو آہستہ آہستہ سالماتی حالت میں سطح سے اندر کی طرف ہٹایا جاتا ہے، کھانے کے ٹشو کی ساخت کو تباہ کیے بغیر، قدرتی رنگت اور خوشبودار مادوں کو چھینے بغیر، لہذا منجمد خشک کھانے کی شکل، رنگ اور ذائقہ تقریبا تازہ غذا کے برابر ہوتا ہے۔ .
زیر عتاب کے عمل کے دوران، کھانے میں برف کے کرسٹل اسپنج کی طرح مائیکرو پور بناتے ہیں، لہذا منجمد خشک غذا کو پانی میں ڈبونے کے بعد، یہ تیزی سے پانی جذب کر سکتا ہے اور تازہ مصنوعات کی طرح بحال ہوسکتا ہے۔
چونکہ اسے دھویا اور کاٹا گیا ہے اور بہت تیزی سے دوبارہ ہائیڈریٹ کیا گیا ہے، اس لئے براہ راست کھانا یا پکانا انتہائی آسان ہے۔
منجمد خشک کھانا؟
پانی کے ساتھ تقریبا تمام غذاؤں کو منجمد خشک کیا جا سکتا ہے، لیکن زیادہ چینی یا مسوڑھوں کی مقدار والی کچھ غذائیں اور بہت کم یوٹیکٹک پوائنٹ درجہ حرارت والی غذائیں منجمد خشک کرنا نسبتا مشکل ہوتا ہے۔
مختلف اقسام کی غذائیں جنہیں منجمد خشک کیا جاسکتا ہے، جیسے کہ مندرجہ ذیل:
○ سبزیاں: چیو، گاجر، لہسن، پیاز، ادرک، مرچیں، یام، پالک، پھول گوبھی، سبز پھلیاں، خوردنی پھپھوندی وغیرہ۔
○ پھل: سیب، آڑو، ناشپاتی، خوبانی، سرخ کھجوریں، اسٹرابیری، کیلے، انناس، کینٹالوپ وغیرہ۔
○ گوشت: گائے کا گوشت، مٹن، کا گوشت، مرغی، سانپ کا گوشت، کچھوا وغیرہ۔
○ آبی مصنوعات: مچھلی کے فلیٹس، جھینگا، کیکڑا گوشت، کٹل فش کے ٹکڑے، وائٹ بیٹ وغیرہ۔
○ سہولت کھانا: فوری نوڈل لوازمات، بیف نوڈل لوازمات، میٹ بالز، سوپ، پالتو جانوروں کی خوراک، وغیرہ.
فوری مشروبات ○: کافی، دودھ، سویا دودھ، پھلوں کا رس، شاہی جیلی وغیرہ۔
○ مصالحہ: ہر قسم کے کھانا پکانے کے مصالحے۔
○ ادویات: ہرن اینٹلر، ہرن کا خون، کیچڑ، بچھو، کچھوے، جن سینگ، کوڈونوپسس، انجلیکا، روبرب، مختلف صحت کی غذائیں وغیرہ۔
کھانا منجمد کرنے کے لئے کس طرح خشک کیا جاتا ہے؟
پانی گرمی جذب کرتا ہے اور بھاپ بن سکتا ہے، اور برف گرمی جذب کرتی ہے بھی بھاپ بن سکتی ہے۔ اول الذکر کو بخارات کہا جاتا ہے اور مؤخر الذکر کو زیر عتاب کہا جاتا ہے۔ خشک کرنا بخارات کی پانی کی کمی ہے؛ منجمد خشک کرنا زیر آب پانی کی کمی ہے۔ پانی پر مشتمل خوراک کے فوری منجمد ہونے کے بعد، ویکیوم اور مناسب گرمی کی صورتحال میں، کھانے میں پانی کو زیر کیا جا سکتا ہے اور ہٹایا جا سکتا ہے، جس سے منجمد خشک کھانا حاصل کیا جا سکتا ہے۔
کیا مختلف منجمد خشک غذائیں ایک ہی زیر عتاب کا عمل استعمال کرتی ہیں؟
مختلف مواد، پری اور پوسٹ پروسیسنگ کے بعد مختلف شکلیں، مختلف نمی کی مقدار اور مختلف لوڈنگ کی مقدار کی وجہ سے استعمال ہونے والا زیر عتاب عمل قدرتی طور پر ایک جیسا نہیں ہوگا۔ ایک بہتر زیر عتاب کے عمل کو حاصل کرنے کے لئے، ایک چھوٹی تجرباتی مشین کو عام طور پر تجربات کے لئے استعمال کیا جاتا ہے اور پھر پیداوار میں ڈال دیا جاتا ہے۔